食(shi)用(yong)菌(jun)是指子實體碩(shuo)大、可供食(shi)用(yong)的蕈菌(jun)(大型真菌)，通(tong)稱為蘑菇。中國已知的食用菌有(you)350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有(you):香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴(hou)頭、竹蓀、松口蘑(松茸(rong))、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等;少數屬(shu)于子囊菌亞門，其中有:羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等(deng)。上述(shu)真(zhen)菌分別(bie)生長(chang)在不(bu)同(tong)的(de)地區、不(bu)同(tong)的(de)生態(tai)環境(jing)中。

1.食(shi)(shi)用菌(jun) (edible fungus)：可(ke)供人(ren)類食(shi)(shi)用的大(da)型真菌(jun)。

具體地說，食用(yong)菌是可供人食用(yong)的蕈菌;蕈菌，是指能(neng)形(xing)成大型的肉(rou)質(或膠質)子實體或菌核(he)組(zu)織的高等(deng)真菌的類總(zong)稱。

世界上(shang)已被描(miao)述的(de)真菌(jun)(jun)(jun)達(da)12萬余(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)，能(neng)形成(cheng)大型子(zi)實體(ti)或菌(jun)(jun)(jun)核組織的(de)達(da)6000余(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)，可供食(shi)用的(de)有2000余(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)，能(neng)大面積人工(gong)栽(zai)(zai)培的(de)只(zhi)有40～50種(zhong)(zhong)(zhong)。食(shi)用菌(jun)(jun)(jun)在分(fen)類上(shang)屬(shu)于(yu)(yu)(yu)菌(jun)(jun)(jun)物介(jie)真菌(jun)(jun)(jun)門(men)，絕(jue)大多數(shu)屬(shu)于(yu)(yu)(yu)擔子(zi)菌(jun)(jun)(jun)亞門(men)(如(ru)平菇(gu)、香(xiang)菇(gu))，少數(shu)屬(shu)于(yu)(yu)(yu)子(zi)囊菌(jun)(jun)(jun)亞門(men)(如(ru)羊(yang)肚菌(jun)(jun)(jun))。中(zhong)國食(shi)用菌(jun)(jun)(jun)資源(yuan)十分(fen)豐富，據卯曉嵐(1988)統計，中(zhong)國已知(zhi)的(de)食(shi)用菌(jun)(jun)(jun)約(yue)657種(zhong)(zhong)(zhong)，它們分(fen)屬(shu)于(yu)(yu)(yu)41個(ge)科、132個(ge)屬(shu)，器(qi)重擔子(zi)菌(jun)(jun)(jun)620種(zhong)(zhong)(zhong)(占94.4%)，子(zi)囊菌(jun)(jun)(jun)39種(zhong)(zhong)(zhong)(占5.6%)。2000年統計中(zhong)國的(de)食(shi)用菌(jun)(jun)(jun)達(da)938種(zhong)(zhong)(zhong)，人工(gong)栽(zai)(zai)培的(de)50余(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)。

2.《食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)菌》：創刊(kan)于1979年，雙月刊(kan)，單月23號發(fa)行。雜志由(you)上海市農業(ye)(ye)科學(xue)院(yuan)主(zhu)辦，是(shi)一(yi)份以應用(yong)(yong)(yong)技術(shu)為(wei)主(zhu)的(de)專(zhuan)業(ye)(ye)技術(shu)期刊(kan)，主(zhu)要報(bao)道食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)菌科研成果，交流生(sheng)產(chan)經(jing)驗，反(fan)映食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)菌行業(ye)(ye)動(dong)態(tai)、宣傳普及食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)菌知識。主(zhu)要讀者(zhe)對象(xiang)為(wei)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)菌科研工作者(zhe)、技術(shu)推廣人(ren)員(yuan)(yuan)、大專(zhuan)院(yuan)校(xiao)教師和學(xue)生(sheng)，以及生(sheng)產(chan)經(jing)營人(ren)員(yuan)(yuan)和專(zhuan)業(ye)(ye)戶。主(zhu)要報(bao)道內容：香菇(gu)(gu)、蘑(mo)菇(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)、金針菇(gu)(gu)、黑(hei)木耳、銀耳、金耳、猴頭(tou)菇(gu)(gu)、靈芝、天麻(ma)、白靈菇(gu)(gu)、杏(xing)鮑菇(gu)(gu)、冬蟲夏草等(deng)食(shi)(shi)(藥(yao))用(yong)(yong)(yong)菌的(de)科研成果、生(sheng)產(chan)技術(shu)、市場信息，行業(ye)(ye)動(dong)態(tai)等(deng)。

八(ba)十年代(dai)初期(qi)以(yi)來，食(shi)(shi)用(yong)菌栽培做(zuo)為一(yi)項投資小、周期(qi)短(duan)、見效快(kuai)的致富(fu)好項目在(zai)中國得以(yi)迅猛發展，食(shi)(shi)用(yong)菌產品曾(ceng)一(yi)度供不應求(qiu)，賣價(jia)不菲(fei)。食(shi)(shi)用(yong)菌產業是(shi)一(yi)項集食用菌經濟效(xiao)(xiao)益(yi)(yi)、生態效(xiao)(xiao)益(yi)(yi)和社會效(xiao)(xiao)益(yi)(yi)于(yu)一(yi)體的(de)(de)短平快農村經濟發展(zhan)項目，食用菌(jun)又是(shi)一(yi)類(lei)有機、營養、保健的(de)(de)綠色食品。發展食用菌(jun)產業符合人們消(xiao)費增長和農業可持續發展的需(xu)要(yao)，是(shi)農民快速致富(fu)的有(you)(you)效途徑。有(you)(you)些國(guo)家還(huan)建成了年產鮮菇(gu)(gu)千(qian)噸以(yi)上(shang)的菇(gu)(gu)廠，還(huan)發展了既供(gong)觀(guan)賞又(you)供(gong)食品的家庭種菇(gu)(gu)和用菌(jun)絲體(ti)液體(ti)發酵生(sheng)產食品添加劑的(de)技術21世紀(ji)食(shi)用菌(jun)將(jiang)發展成(cheng)為(wei)人類主要(yao)的(de)蛋白質(zhi)食(shi)品(pin)之一2005年中國食(shi)用菌(jun)的(de)總產量達1200萬(wan)噸，居世界*，據(ju)中國食用菌商務網調查統計，2010年(nian)中國(guo)食用(yong)(yong)(yong)菌(jun)的總產(chan)(chan)量達2000萬(wan)噸，占(zhan)世界70%。由(you)全禾菌(jun)業(ye)、九發集團等單位(wei)開發了(le)食用(yong)(yong)(yong)菌(jun)液體(ti)菌(jun)種生產(chan)(chan)和(he)工(gong)廠化栽培技術，大(da)大(da)提(ti)升了(le)中國(guo)食用(yong)(yong)(yong)菌(jun)生產(chan)(chan)水平。食用(yong)(yong)(yong)菌(jun)產(chan)(chan)業(ye)已成為中國(guo)種植(zhi)業(ye)中的一項(xiang)重要產(chan)(chan)業(ye)。國(guo)內市場潛力(li)巨大(da)。因此，對(dui)國(guo)內市場要加大(da)宣傳(chuan)力(li)度及(ji)產(chan)(chan)業(ye)整合。

基本信息

• 中文名稱

  食用菌

• 外文名稱

  edible fungus

• 屬于

  可供人(ren)類(lei)食用的大(da)型真菌

• 資源

  中國約657種,屬41科(ke),132屬(1988)

• 分類

  瀕危類、類、類

• 生態環境

  在(zai)含有豐富有機質的(de)場(chang)所(suo)生長

• 典型品種

  銀(yin)耳(er)、木耳(er)、香(xiang)菇(gu)、猴頭(tou)菇(gu)

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